Cuando miro una carta de vinos, primero quiero ver el panorama general. ¿Qué tan grande es la carta? ¿Qué regiones hay? ¿Qué uvas? Me gusta echar un vistazo rápido antes de profundizar. Luego, por supuesto, pienso en lo que vamos a comer y en lo que le gusta a todos en el grupo. ¿Queremos vino blanco, tinto o espumoso? ¿Algo fresco y ligero, o algo con más peso y cuerpo? Estas suelen ser las primeras preguntas que hago. Cuando se trata de elegir un vino como sumiller, a menudo se trata de reducir las opciones. Una vez que lo he hecho, miro a los productores. Si conozco al productor, eso me da confianza porque entonces ya sé qué esperar. El antiguo también es importante, especialmente con vinos que pueden envejecer. A menudo prefiero algo con un poco de evolución en lugar de los vinos más jóvenes de la carta. Sin embargo, si no conozco al productor, me vuelvo más prudente. Podría preguntarle al sumiller o a la persona encargada del vino. ¿Lo han probado? ¿Qué saben al respecto? Para mí, a menudo se puede notar con bastante rapidez si alguien realmente conoce el vino que está recomendando.
Al elegir un vino, suelo preferir una uva que conozco de una región que me resulta menos familiar, antes que una variedad que conozco menos de una región que conozco bien. Por ejemplo, si veo un Riesling de una región de Rumanía, tendría curiosidad por probarlo. Sé lo que el Riesling puede aportar, incluso si la región es nueva para mí. Una uva de la que nunca he oído hablar de una región que sí conozco es una apuesta mayor. Eso puede ser divertido en una cata, pero cenar en un restaurante es diferente. Por lo general, estás allí con otras personas, y si eres tú quien elige el vino, quieres sentir confianza en tu elección. Estás allí para disfrutar de la velada juntos, así que prefiero elegir algo que conozco o un productor en el que confío antes que correr un riesgo que pueda salir mal.
Al final, elegir un vino como sumiller suele consistir en encontrar el equilibrio adecuado entre la curiosidad y la certeza. Si alguien me dice que no sabe lo que le gusta, empiezo por lo básico y voy acotando poco a poco. No elegiría un vino principalmente porque tenga una buena puntuación, un precio elevado o proceda de una región famosa. Estas cosas no significan automáticamente que el vino sea mejor. En su lugar, haz preguntas y busca información. Si es posible, pide ver las botellas. La etiqueta y la botella a veces pueden decirte más que lo que figura en la carta de vinos. Al final, elegir un vino como sumiller no consiste en tener un truco secreto. Simplemente hay muchas pequeñas pistas. Así que, cuando estés en un restaurante, yo diría: no corras demasiado riesgo. Elige una uva que conozcas, una añada que no sea demasiado vieja y, si es posible, un productor en el que confíes. Guarda los experimentos más grandes para tu próxima degustación de vinos.
