Cuando la gente se une a mi catas de vino en Valencia, suelen ver primero la parte divertida. Los vinos están listos, las copas pulidas y el ambiente se siente relajado. Sin embargo, antes de que se abra la primera botella, ya hay horas de preparación sucediendo tras bastidores.
Generalmente, mi preparación empieza el día antes de la cata. Primero, confirmo todas las reservas y compruebo si todos siguen viniendo. Después, me aseguro de que todos los vinos, aperitivos y materiales estén en su sitio. A veces, eso significa hacer pedidos de última hora o recoger yo mismo las cosas. Además, voy a la imprenta para las fichas de cata y los individuales. Los pequeños detalles importan durante mis catas de vino en Valencia, porque ayudan a crear un flujo fluido desde el momento en que los invitados entran.
El día en sí, llego unas dos horas antes. Luego comienza el verdadero montaje. Compruebo si el espacio está limpio, si las mesas están dispuestas correctamente y si cada copa luce perfecta. Mientras tanto, también pienso detenidamente en la distribución de los asientos. Algunos invitados vienen solos, otros llegan en grupos de diez. Por lo tanto, intento colocar a las personas juntas de una manera que se sienta natural. Los viajeros solos a menudo conectan bien con otros invitados solos, mientras que los grupos más grandes suelen preferir su propia mesa.
Al mismo tiempo, también pienso detenidamente en los vinos en sí mismos. Mi objetivo no es solo servir vinos que disfruto personalmente, sino también mostrar la diversidad del vino español. Eso significa diferentes regiones, climas, variedades de uva y estilos de vinificación. Por ejemplo, un vino puede ser fresco y mineral porque proviene de una región costera más fría, mientras que otro es más rico porque fue envejecido en barricas de roble. Durante mis catas de vino en Valencia, quiero que los invitados prueben esas diferencias y comprendan de dónde provienen.
Claro, los grandes vinos son importantes. Aun así, la atmósfera es lo que la gente recuerda más. Para mí, la base siempre tiene que estar bien primero. Los vinos deben estar en buenas condiciones, la sala debe sentirse acogedora y todo debe funcionar sin problemas. Solo entonces la velada puede volverse realmente relajada y social.
Dicho esto, nunca quiero que una degustación se sienta rígida o demasiado formal. Por lo tanto, mantengo las cosas ligeras desde el principio. Durante la introducción, a menudo hago una pequeña broma para romper el hielo. Normalmente, eso sucede de forma natural. Y honestamente, después de dos copas de vino, la mayoría de los grupos se relajan mucho de todos modos.
Uno de los desafíos interesantes durante una degustación es el diferente nivel de conocimiento en la sala. Algunos invitados saben mucho de vino, mientras que otros están probando por primera vez en serio. Por eso, siempre empiezo con lo básico. Explico las cosas de forma sencilla al principio, y solo más tarde profundizo en temas como el clima, las variedades de uva o las técnicas de crianza. De esa manera, todos pueden seguir y aprender algo nuevo durante mis catas de vino en Valencia.
A veces también ocurren situaciones inesperadas. Una botella puede ser defectuosa, un vaso puede romperse o pueden surgir problemas técnicos de repente. En hostelería, esas cosas son simplemente parte del trabajo. Lo importante es mantener la calma y adaptarse rápidamente. La mayoría de los huéspedes entienden que los problemas pueden ocurrir, especialmente cuando se manejan profesionalmente y se mantiene un ambiente positivo.
Lo que probablemente hace que mi concepto sea más único es la independencia detrás de él. La mayoría de las catas están conectadas a una bodega, un bar de vinos o un restaurante. Las mías no. Yo selecciono personalmente los vinos en los que creo, principalmente de pequeños Productores españoles y bodegas que realmente disfruto. Luego reúno esos vinos en la ciudad y creo una experiencia a su alrededor. Sinceramente, nunca he visto a nadie hacerlo exactamente de esta manera.
Al final, esa combinación es lo que más me importa: excelentes vinos, un ambiente relajado y una cata donde la gente aprende algo de verdad. Porque cuando todos esos elementos se juntan, una cata de vinos se convierte en mucho más que simplemente beber vino. Se convierte en una experiencia memorable de la que la gente habla mucho después de que se termina la última copa.
