Cuando empecé a organizar catas de vino en Valencia, trabajé con diferentes bares, restaurantes, terrazas y espacios para eventos. Fue una excelente manera de empezar. Pude organizar un evento sin tener inmediatamente los costes de un local propio. Al mismo tiempo, los invitados descubrieron diferentes lugares de la ciudad. Sin embargo, había un inconveniente: siempre lo estaba moviendo todo de un lado para otro. Las copas, los vinos, los aperitivos y el material de cata tenían que caber en cajas y bolsas. Por lo tanto, siempre tenía que mantener las cosas relativamente pequeñas y prácticas.
Tener mi propia sala de degustación cambió eso. Para mí, The Tastingroom no es simplemente un lugar donde organizo eventos. Es un lugar en el que puedo invertir y hacerlo mío. Puedo pensar en los pequeños detalles, desde la cristalería y las escupideras hasta la decoración, y eso es lo que hace que los invitados se sientan cómodos. Lo más importante es que todo puede diseñarse en torno a la experiencia de cata de vinos en Valencia que quiero crear. También puedo invertir en los propios vinos. En lugar de mantener un stock pequeño porque hay que trasladarlo todo de un sitio a otro, ahora puedo comprar los vinos que realmente me gustan y almacenarlos adecuadamente. En el futuro, me encantaría tener una cava de vinos con clima controlado, en The Tastingroom, donde pueda envejecer botellas durante unos años antes de abrirlas durante una cata. Eso es algo que nunca pude hacer realmente cuando me mudaba constantemente de un local a otro.
Cuando pienso en la atmósfera, quiero que The Tastingroom se sienta limpio, cómodo y acogedor. No soy decorador, así que definitivamente he pedido consejo a la gente que me rodea. Al mismo tiempo, disfruto viendo cómo el espacio sigue evolucionando. No quiero que se sienta demasiado recargado, pero sí quiero que se respire vino. Los colores, el estilo y los detalles deben sentirse conectados conmigo y con lo que hago. Cuando la gente entra, quiero que piensen: Tristán, vino y un lugar al que vengo a relajarme y disfrutar.
Lo más importante es que quiero que los invitados recuerden algo más que los vinos. Por supuesto, quiero que se vayan habiendo aprendido algo y recordando los vinos que cataron. Pero también quiero que recuerden a la gente que conocieron, las conversaciones que mantuvieron y el ambiente de la velada. Mis catas son eventos sociales, a menudo con personas que nunca antes había conocido. Eso es parte de lo que hace que la experiencia de cata de vinos en Valencia sea tan especial para mí.
La cata en sí misma también consiste en aprender a entender el vino, en lugar de que simplemente te digan qué uva o región hay en la copa. ¿Por qué este vino sabe diferente a otro? ¿Es el clima, la variedad de uva o la vinificación? Una vez que entiendes esas conexiones, puedes empezar a catar vino con más confianza.
En definitiva, eso es en lo que quiero que se convierta The Tastingroom: un lugar que la gente recuerde y al que quiera volver. Un sitio por el que pases caminando en Valencia y pienses: “Vamos a saludar a Tristan”. Quizás quieras apuntarte a otra cata, comprar una botella o simplemente charlar un rato sobre vino. Para mí, esa es la experiencia de cata de vinos en Valencia que siempre he querido crear.
